Quesadilla met zoete aardappel en salsa van geroosterde tomaat

Het recept van deze week is ideaal voor wanneer je weinig tijd hebt. Eigenlijk kun je alles van tevoren al bereiden, zodat je het binnen 10 minuten op je bord kan toveren ‘s avonds. Snel, lekker én spicy, wat wil je nog meer?

Ingrediënten

Ingrediënten

Voor de quesadilla (per portie):

  • 1 wrap
  • 50 gram zoete aardappel
  • 50 gram kikkererwten
  • 1 eetlepel verse koriander
  • 15 gram geraspte jong belegen kaas 30+ (evt. vegan)
  • 1 eetlepel gesneden ui
  • 1 teentje knoflook
  • kruiden naar keuze

Plus:

  • Vega optie: 100 gram kidneybonen
  • Vlees optie: 50 gram biologische kipfilet

Voor de salsa:

  • 3 tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 chilipeper
  • 1 eetlepel verse koriander
  • 1 eetlepel fijn gesneden ui
  • sap van 1/2 limoen
  • peper en zout

Bereiden

De quesadilla:

  • Zet een pan met water op en breng deze aan de kook. Snijd ondertussen de zoete aardappel in blokjes. Kook de zoete aardappel een paar minuten totdat ze beetgaar zijn.
  • Snijd de ui en knoflook fijn.
  • Mix de zoete aardappel met de ui en knoflook. Voeg de kikkererwten toe en rooster kort in de oven. Voeg kruiden naar keuze toe: denk bijvoorbeeld aan paprika of zwarte peper.Maak je de vegetarische variant? Voeg dan ook hier de kidneybonen toe. Maak je de vlees variant? Gaar dan eerst de kip in de oven en voeg daarna de zoete aardappel, ui, knoflook en kikkererwten toe.
  • Leg een wrap in een koekenpan en vul met het mengsel. Strooi de kaas er over heen. Vouw de wrap dubbel en bak aan beide kanten kort (op een laag vuurtje) totdat de kaas volledig gesmolten is.
  • Voeg als laatste de verse koriander toe.

Het snijden (en voorkoken) van de zoete aardappel, ui en knoflook kun je van tevoren doen, zodat je op de dag zelf alleen nog het mengsel hoeft te roosteren en de quesadilla hoeft te bakken.   

De salsa van geroosterde tomaat:

  • Rooster de knoflook (met velletje), de chilipeper (heel) en de tomaten in een koekenpan totdat ze zacht zijn en mooi geroosterd. De tomaten doen er langer over voordat ze gaar zijn.
  • Na het roosteren plet je de knoflook, samen met de chilipeper in een vijzel of diepe schaal.
  • Voeg de tomaten toe aan het mengsel. Verwijder indien nodig het ‘hart’ van de tomaat.
  • Voeg het sap van een 1/2 limoen toe en breng op smaak met peper en zout.
  • Snijd de ui en koriander fijn en voeg deze toe aan de salsa.
Tomaten salsa maken

Deze salsa kun je prima van tevoren maken en ook gebruiken voor andere gerechten. Met de gegeven hoeveelheden maak je ongeveer 6 porties van 2 eetlepels. De salsa is ongeveer een week houdbaar in de koelkast. 

Eet smakelijk!

Ga jij deze quesadilla met salsa van geroosterde tomaat maken? Ik ben erg benieuwd wat je van het recept vindt! Maak een mooie foto van je gerecht en tag me op Facebook of Instagram (@janneke_vandijk).

Voedingswaarden per portie

Vegetarische optie (v): Energie: 437 kcal Koolhydraten: 63 g Vetten: 7 g Verzadigde vetten: 3 g Eiwitten: 21 g Vezels: 7 g

Vlees optie: Energie: 403 kcal Koolhydraten: 41 g Vetten: 11 g Verzadigde vetten: 5 g Eiwitten: 27 g Vezels: 5 g

Tomaten salsa (2 eetlepels): Energie: 9 kcal Koolhydraten: 1 g Vetten: 0 g Verzadigde vetten: 0 g Eiwitten: 0 g Vezels: 1 g


Tip: dit gerecht is ook te vinden in MyFitnessPal. Zoek op ‘Janneke van Dijk’ en/of ‘Quesadilla met zoete aardappel en kip’ of ‘ (V) Quesadilla met zoete aardappel en kidneybonen’. De salsa vind je onder ‘Salsa van geroosterde tomaat’.


Wil je mijn recepten direct in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan hier in voor mijn e-mail updates.

Related Posts

Pesto van walnoot en spinazie 26 januari 2017
Aardappel uit de oven met avocado dip 28 februari 2017

Leave a Reply